Litauischer Apfelkäse (Dessert)
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Apfelkäse ist ein getrocknetes, hartes, dunkles Dessert, das wie ein Sūris (Käse) gepresst und geformt ist. Das Rezept ist Teil des kulinarischen Erbe Litauens sowie Polens in der Heilig-Kreuz-Woiwodschaft. Die Herstellung gehört zum alten Handwerk der Süßwarenherstellung. Es ist handgefertigt, zeitaufwändig und erfordert die Geduld des Kochs.
(eingereicht von Ligita Pielikyte-Wesemann)
Rezept
- Späte Äpfel (Herbst-/Wintersorten) eignen sich am besten
- Äpfel mit roter Schale sind zu bevorzugen, da sie mehr Pektin enthalten
- Man schneide die Äpfel in Scheiben und füge Zucker hinzu (auf 1 kg Frucht ein dreiviertel kg Zucker)
- Die Apfel-Zucker-Masse muss 6-8 Stunden köcheln (die Zeit variiert je nach Sorte)
- (Tipp: Wie bei Quittenbrot kann man die Masse auf einem Backblech ausstreichen und bei Niedrigtemperatur über Nacht garen lassen)
- Es können auch andere Früchte zugefügt werden (Pflaumen, Birnen, Quitten)
- Gewürze: Zimt, Nüsse, Gewürznelke, Orangenschale, aromatisierter Pfeffer je nach Geschmack
- Fertigstellung: Die gekochte Masse wird in einen spitzen Käse-Beutel gegossen, zum Trocknen aufgehängt und schließlich zwischen zwei Brettern gedrückt und erneut getrocknet.
- Der Apfelkäse reift und trocknet in 1 bis 1 1/2 Monaten
- Aus 5 kg Äpfeln erhält man etwa 1 kg Apfelkäse
Geschichte
Der Ursprung des Apfelkäses liegt nicht in der ethnographischen Küche, sondern in den Herrenhäusern mittelalterlicher Herrscher und Adliger. Denn Apfelkäse benötigt Zucker oder Honig, die früher recht teure Produkte in Gutsküchen waren.
Das wahrscheinlich älteste Apfelkäserezept Litauens wird im 17. Jahrhundert vom in den Notizen des Radvila- Kochs erwähnt. Das Gericht heißt "Quittenkäse", aber am Ende des Rezepts wird hinzugefügt, dass "... der gleiche Käse aus Äpfeln hergestellt werden kann... ".
Ein ähnlicher Apfelkäse wird in Vincenta Zavadskas Kochbuch "Litauischer Koch" vorgestellt, das 1907 in der Druckerei ihres Ehemanns Zavadskis in Vilnius in litauischer Sprache veröffentlicht wurde. Laut dem Autor werden 1-2 Pfund benötigt, um Käse herzustellen; Apfelmark, dreiviertel Pfund Zucker, etwas Orangenschale, Zimt und Nelken.
Zu Beginn der Käseherstellung empfiehlt es sich, die sauren Äpfel zu braten und durch ein Sieb zu drücken. Die Masse in einen Topf geben, eine Stunde kochen und mit einem Löffel umrühren. Dreiviertel Pfund Zucker zu einem Pfund Apfelmasse geben und weiterkochen. Dann die gehackte Orangenschale, etwas grob zerstoßenen Zimt und Nelken dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Legen Sie den Apfel in einen Salzbeutel aus Segeltuch und drücken Sie ihn mit einem Stein. Aus dieser gepressten flachen Masse können die Brötchen ausgeschnitten, in Sirup eingeweicht , mit Zucker bestreut und zum Trocknen auf ein Gestell gelegt werden. Anstelle von Zucker kann auch Honig verwendet werden.